|
|
Thaise Groentecurry Met Omeletreepjes
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Thaise keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 gram snelkookrijst
3 el zonnebloemolie
1 aubergine, in blokjes
1 courgette, in blokjes
2 el Thaise groene curry
1 pakje kokosmelk (200 ml)
4 eieren, losgeklopt
75 gram ongzouten cashewnoten
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking
Verhit twee eetlepels olie in een pan en bak de aubergine en de courgette 3 minuten. Voeg de Thaise groene curry toe en bak even mee. Roer de kokosmelk erdoor en laat op een laag vuur in 8 minuten gaar worden.
Verhit ondertussen de rest van de olie in de koekenpan en schenk de eieren erin, voeg zout naar smaak toe. Bak de omelet in 5 minuten gaar, keer halverwege. Laat de omelet afkoelen. Rol voorzichtig op en snijd in dunne reepjes.
Schep de rijst in kommen. Schep de curry erop en verdeel de omeletreepjes en de cashewnoten erover.
|
|
|